Раньше считалось, что филе-миньон было лучшей говядиной, которую можно было достать. Хотя это правда о нарезке, это совсем другая история, когда речь идет об источнике мяса. Вы услышите о Блэк Ангусе, Шароле и Кьянине как о лучших породах. Новейшие дети в этом квартале - говядина Вагью и Кобе. Вопрос в том, одинаковы ли они, и стоят ли они своей цены?
К сожалению, вокруг этих двух терминов витает множество мифов и заблуждений. Мы обсудим, что означает каждый из них, чтобы вы могли сделать осознанный выбор в продуктовом магазине или в меню вашего любимого ресторана. Одно можно сказать наверняка. Любители мяса оценят вкус и качество каждого из них.
8 распространенных мифов и заблуждений о говядине Вагю и Кобе
1. Говядина Вагю – это роскошь, которой уже много веков
Многие люди думают, что говядина Вагью существует всегда. Однако это не имеет смысла, когда вы думаете о Японии. Это островное государство, где морепродукты занимают первое место среди белков животного происхождения. Ведь это синоним суши, нори и лапши разных видов. У вас больше шансов найти свинину или курицу, чем говядину. Последний не появлялся в меню до конца 1800-х годов.
2. Там больше, чем одна говядина вагью
Термин Wagyu переводится как японский крупный рогатый скот, относящийся к четырем конкретным породам. Это означает, что существует более одной так называемой говядины Вагью. Однако только два из четырех доступны за пределами Японии. Вот почему вы увидите американских вагью для животных, выращенных здесь, в штатах. Японские опрошенные и шортгорн доступны только в этой стране. Здесь вы найдете только коричневые и черные типы.
3. Крупный рогатый скот породы вагю живет роскошной и избалованной жизнью
Одним из самых распространенных и откровенно нелепых мифов о говядине вагью и кобе является то, что этот крупный рогатый скот живет жизнью, с баловством и особыми процедурами, достойными самых снисходительных курортов. Нет, они не делают процедуры по уходу за лицом, массаж с гималайскими соляными камнями и не слушают классическую музыку в своих кабинках, украшенных перинами. Тем не менее, они получают превосходный уход и питание, что влияет на качество производимой ими говядины.
4. Говядина вагью вредна для здоровья
Этот миф связан с мраморностью или жиром, присутствующим в нежирном мясе говядины. Все дело в раздаче. Хрящи и соединительная ткань - это то, что вы увидите на отрубах более низкого качества. Мраморность придает вкус и нежность говядине Waygu. У животных, содержащихся в небольших помещениях, его доля больше, и это одна из причин, почему это мясо такое вкусное. Однако это не значит, что оно жирное и вредное для здоровья.
5. Говядина Вагью означает превосходное качество
Люди склонны приравнивать говядину вагю к качеству. Хотя по большей части это правда, это не данность. Помните, что мы говорим о породах крупного рогатого скота. Очень многое может повлиять на качество мяса, которое они дают, от питания до физических упражнений и качества племенного поголовья. Тем не менее, Американская ассоциация вагю стремится продвигать эти превосходные стандарты, чтобы эта ассоциация была правдой.
6. Вы должны поехать в Японию, чтобы насладиться говядиной вагю
Говядина Вагю не ограничивается Японией. Крупный рогатый скот породы американский вагью существует и производит это высококачественное мясо, хотя и со вкусом, отражающим воспитание и окружающую среду. Это ощущение места - то, что французы используют для описания терруара вина. Это все то, что делает региональный продукт уникальным. То же самое относится и к говядине вагю, где бы вы ее ни купили.
7. Говядина Кобе в вашем продуктовом магазине - настоящая вещь
Термин «говядина Кобе» часто используется с неправильной маркировкой, что только увековечивает эти мифы. Факт остается фактом: немного говядины Кобе попадает в рестораны за границей, не говоря уже о продуктовых магазинах. В некоторых кругах этот термин зажил собственной жизнью, что еще больше сбивает с толку потребителей, которым нужна настоящая вещь. Это подводит нас к нашему последнему, но самому важному выводу.
8. Два термина не являются взаимозаменяемыми
Понимание мифов и заблуждений начинается с различения двух терминов. Как мы уже говорили ранее, Wagyu относится к разновидностям крупного рогатого скота. С другой стороны, Кобе - это место, где фермеры разводят этих животных. Хотя говядина Кобе может быть Вагью, не факт, что Вагью - это говядина Кобе. Это все равно, что сказать, что игристое вино, которое вы пьете, - это шампанское. Этоправдатолько если оно из этого региона.
Последние мысли: Вагю и говядина Кобе
Искушенные гурманы оценят качество говядины вагью и кобе, которую они подают к столу. Они поймут превосходный вкус и нежность, которые они предлагают. Они также будут знать разницу между двумя терминами. Лучшее, что можно сделать из этого обсуждения, это то, что в говядине существуют качественные различия. Если вы ограничиваете свое потребление, стоит знать, как наслаждаться лучшим, что вы можете получить.
